2018年全国餐饮年度总收入高达4万亿！在这块大蛋糕中，暖锅总收入达8757亿元，占了这块大蛋糕快要1/4，增速高于整个餐饮行业。这块大蛋糕充满着无限的商机与潜力，同时越来越多的入局者涉足这一个大市场，随之而来的就是从蓝海市场逐渐蜕酿成厮杀得极其猛烈的红海市场。整个暖锅市场虽然还处于上升状态，可是已经从昔日的增量市场蜕酿成存量市场，一场猛烈“红海”的角逐拉开了帷幕。暖锅随着暖锅行业迅速的生长，“群雄盘据”的局势逐渐被打破，有些优秀品牌脱颖而出，称霸中国并走出中国，推动整个市场“野蛮生长”，并打开国门逐渐让越来越多外国人也品尝到暖锅这种美食。

以海底捞为例，停止现在，海底捞外洋店共有18家门店，其中新加坡8家、美国4家、韩国4家、日本2家。海底捞全球门店漫衍7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国暖锅十大品牌榜” 正式揭晓。“老年老”海底捞见义勇为是行业领头羊，接下来的亚军、季军划分是呷哺呷哺、德庄暖锅。

其余第4-第10依次为东来顺、香天下暖锅、巴奴毛肚暖锅、小龙坎暖锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。2019年中国暖锅十大品牌榜《2018中国暖锅品类专题陈诉》显示，2017—2018年期间，全国兴起一股暖锅开店潮。

面临这个诱人的大蛋糕，越来越多的资本玩家“揭竿而起”加入战团，都想分一杯羹，暖锅门店的开店数也到达历史的岑岭；与此同时，在这个猛烈的红海市场的行业情况下，也有相当一批暖锅店因为谋划不善而倒闭。在2017年春夏两季，暖锅门店的关店数量显著高于新开店数，直到第三季度关店数/开店数比例才逐渐降低。进入到2018年，在吸取教训之后，全国的暖锅店关店数已经显著低于2017年。在这个斗得异常猛烈的红海市场中，资本玩家试图开生机锅的蓝海市场，这时候大批的串串暖锅、鱼暖锅、羊肉暖锅、海鲜暖锅、猪肚鸡暖锅、菌子暖锅、椰子鸡暖锅等各派暖锅细分品类纷纷涌现。

数据显示，2017年中至2018年中，全国主要细分品类暖锅店数量均增长半成及以上。履历了资本的疯狂涌入，暖锅行业已经变得异常臃肿，一场洗牌和迭代风浪无可制止地挂起了。

《红餐网》发文分析指出，随着人们对就餐情况、体验、服务等方面的要求越来越高，单打独斗、没有品牌价值的门店将不再具备竞争优势。未来，卫生、品牌、服务的溢价能力会越来越强，消费者也越来越青睐品牌连锁餐厅。从行业生长的角度去分析，行业将无可制止逐渐酿成一个寡头时代。资源富厚、品牌力强、资金流丰裕的大品牌逐渐统领整个暖锅市场，已经成为了一个趋势。

单打独斗、品牌力较弱的小品牌或将在这个浪潮中被大浪淘沙被淘汰出局或者被大品牌并购。相关数据显示，随着一线都会暖锅市场逐渐饱和，战火的硝烟已经伸张到二三四线都会，2017年下半年和2018年上半年，二三线都会的门店数量正在快速增长。

暖锅品类逐渐从一线都会转变到掘客二三四线都会的这个现象这也是整个竞争日益猛烈的餐饮行业的一个缩影。相对于餐饮的其他品类，暖锅具有天然的优势！市场认知度高、品类接受度广、受众笼罩广、尺度化水平高易复制。这是其他餐饮品类望其项背的地方。随着三四线消费能力的逐渐增长，一二线都会的生长空间趋向饱和，三四线都会已经狼烟四起，成为暖锅群雄的眼中“肥肉”。

对于未来市场，有业内人士乐观地分析认为，作为整个餐饮行业最大的龙头细分品类，暖锅在未来的日子之中仍旧处于一个上升状态。与此同时，从前几年“野蛮生长”增量市场差别，暖锅行业会增长会逐渐减缓，成为一个存量市场。1、海底捞海底捞品牌建立于1994年3月20日，是一家以谋划川味暖锅为主，融汇各地暖锅特色的大型跨省直营餐饮品牌暖锅店。

海底捞品牌的直营连锁店不光遍布中原大地，而且在韩国、日本、新加坡、美国等国家都有遍布其足迹。2018年9月26日，海底捞正式登陆香港资本市场，成为一家上市公司。海底捞2、呷哺呷哺呷哺呷哺源自于台湾，1998年在北京建立，以新颖的吧台式就餐形式和传统暖锅相联合，是一种时尚吧台小暖锅的新业态。

呷哺呷哺直营店的足迹遍布在全国，北京、上海、南京等均设有直营店，数量达400多家。于2014年在香港生意业务所上市。

呷哺呷哺3、德庄暖锅德庄暖锅属于重庆德庄实业团体，现有全国连锁店加盟店达900余家。十数年间从昔日的小小暖锅店已经发展为一家集暖锅工业开发、旅游工业开发、农业工业开发、物流工业开发、暖锅原质料配送的多元化综合团体。德庄暖锅4、东来顺东来顺，始建于1903年，是一个凌驾一个世纪的中华老字号品牌。

现在的东来顺暖锅以清真餐饮为主业，连锁门店150余家笼罩北京、上海、青岛、武汉等都会。东来顺5、香天下暖锅香天下暖锅，是近十年崛起的暖锅新一代势力，四川香天下餐饮治理有限公司在2008年正式建立。共计门店高达600余家，在美国、新加坡、法国等外洋市场均设有分店。

香天下暖锅6、巴奴毛肚暖锅巴奴毛肚暖锅始创于2001年，在全国拥有42家直营店。起源于郑州，以毛肚暖锅品类作为资深的特色。现在遍布北京、开封、苏州等地。

巴奴毛肚暖锅7、小龙坎暖锅小龙坎暖锅在2014年正式问世，是暖锅界新生气力，曾一连9个月用攻克公共点评更佳餐厅榜首。小龙坎暖锅8、小肥羊小肥羊于1999年在草原鹿城——包头市正式问世。是一个以小肥羊特色暖锅连锁为主业暖锅品牌。

于2008年6月12日在香港上市。如今小肥羊在全球130多座都会拥有近300家连锁餐厅，遍布新加坡、加拿大、印尼等外。

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